Ingredientes para o Tortelli:
# Massa
- 1/2 Kg de farinha de trigo (aproximadamente... o suficiente para dar a liga)
- 2 ovos
- 1 colherinha (das de café) rasa de sal
- água (1 xícara)
- 1 fio de óleo
# Recheio
- 1 abóbora moranga das pequenas ou meia média
- 1 colherinha de noz-moscada ralada
- 1 dente de alho moído
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de açúcar (pode ser mascavo)
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
Ingredientes para o Molho
- 100g de proteína texturizada de soja miúda
- água o suficiente para reidratar a proteína
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 1 dente de alho triturado
- 1 xícara (200ml) de molho shoyu light (com baixo teor de sódio)
- 1 lasquinha de provolone (opcional)
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 colherinha de curry
- manjericão fresco e salsinha
- queijo parmesão (50g)
- Prepare a massa: misture bem os ingredientes até formar uma massa uniforme e consistente (mais para dura). Se precisar, acrescente mais um pouco de farinha de trigo. Cubra com um pano limpo e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
- Prepare o recheio: Em uma panela com pouca água, cozinhe a abóbora até que esta amoleça a ponto de amassar com garfo. Escorra (não jogue a água fora, pois contém nutrientes e será aproveitada no molho: reserve). Refogue a abóbora cozida com o alho, o açúcar, o sal e a noz-moscada. Por último, acrescente a salsinha. Deixe esfriar enquanto prepara o molho:
- Prepare o molho: comece, é claro, reidratando a proteína de soja, fervendo-a em uma panela com água, uma colher de vinagre e uma folha de louro. Após ferver, escorra-a em uma peneira de metal debaixo da torneira (água fria). Esprema bem e refogue-a com shoyu, cebola, alho, curry, a água que restou do cozimento da abóbora, os tomates, a polpa de tomate e, se quiser, uma pequena lasquinha de provolone (só um pouquinho, para dar um toque defumado). Por último, o manjericão e a salsinha. Reserve.
- Monte os tortelli: Com a mesa enfarinha da e um rolo, abra a massa bem fininha e cotre em quadradinhos. Coloque uma colherinha de recheio em cada quadradinho e feche como pastel.
- Cozinhe os tortelli: leve-os ao fogo em uma panela grande com água fervente e um fio de óleo, e vá retirando-os assim que boiarem.
- Sirva-os cobertos com o molho e salpicados de queijo parmesão ralado. decore com salsinha e manjericão.
Dica saudável: acostume-se a refogar em água, e não em óleo.
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